Um combo vende bem, mas pode entregar menos margem que os itens separados. Faça a conta com quantidades reais e com os custos próprios da entrega.
Imagine uma pizzaria ou lanchonete em Boituva que anuncia um combo de refeição, bebida e sobremesa. O desconto atrai pedidos, porém a embalagem extra e a comissão do aplicativo não aparecem na ficha de um único produto. O resultado precisa ser medido no pedido completo.
Exemplo didático para uma operação em Boituva; não descreve dados de clientes.
Entenda onde surge a diferença
Monte fichas técnicas por item e confira o rendimento: quantas porções saem de uma compra e quanto é descartado. Atualize o custo da bebida e dos acompanhamentos, mesmo quando parecem pequenos perto do prato principal.
Exemplo ilustrativo: combo a R$ 72; ingredientes e bebida R$ 29; embalagem R$ 5; taxas e desconto financiado R$ 13. Restam R$ 25 para ajudar a pagar os custos fixos e gerar resultado. Se uma porção maior acrescentar R$ 6 de custo, a margem cai para R$ 19.
Como organizar o controle
2. Faça a conciliação ou o cálculo
Some o custo de todos os itens do combo, embalagem, taxas do canal e descontos assumidos pela empresa. Compare o valor restante com o que sobraria se os itens fossem vendidos separadamente. Verifique se o combo gera pedidos adicionais ou apenas substitui vendas existentes.
3. Confira o resultado antes de decidir
Acompanhe um período de teste com número de combos vendidos, tíquete, margem de contribuição e reclamações sobre tamanho da porção. Mudar apenas o preço pode ser menos eficaz que ajustar composição ou embalagem.
Erro a evitar
Não trate o faturamento maior da promoção como prova de ganho. É possível vender mais pedidos e sobrar menos dinheiro ao fim do mês.
Pergunta frequente
Qual número acompanho durante uma promoção?
Comece pela margem de contribuição do pedido e pelo volume incremental. Compare também o tíquete e o desperdício antes e depois da campanha.
Próximo passo para o seu restaurante
Separe os relatórios da operação e as principais diferenças que deseja esclarecer. A Contabilidade Guedes pode iniciar uma conversa para avaliar os controles e o escopo de atendimento.