Antes de publicar um combo no salão ou no aplicativo, confira se bebida, acompanhamento, embalagem e desconto cabem na conta.
Pense em uma lanchonete em Osasco que vende hambúrguer avulso e um combo com batata e bebida. A promoção faz o tíquete subir, mas o preço da batata mudou e o aplicativo cobra uma taxa sobre o pedido inteiro. A margem antiga já não descreve o combo.
Exemplo didático para uma operação em Osasco; não descreve dados de clientes.
Entenda onde surge a diferença
Atualize a ficha técnica de cada item, com porções, perdas e preços de compra. Some todos os componentes do combo em vez de usar somente o custo do produto principal.
Exemplo didático: combo a R$ 58, ingredientes R$ 24, embalagem R$ 4, comissão R$ 9 e desconto adicional R$ 5. Restam R$ 16 para custos fixos e resultado. Se a bebida custa R$ 2 a mais que na ficha antiga, restam R$ 14.
Como organizar o controle
2. Faça a conciliação ou o cálculo
Faça uma simulação por canal: preço do combo, custo dos itens, embalagem, comissão, desconto e meio de pagamento. Compare a contribuição do combo com a venda dos itens avulsos e avalie se a promoção gera pedidos novos.
3. Confira o resultado antes de decidir
Meça por uma semana o número de combos, o tíquete médio, o volume de itens avulsos e a contribuição total. Se a promoção apenas troca pedidos de maior margem por pedidos de menor margem, altere a composição ou a oferta.
Erro a evitar
Não use aumento de pedidos como único critério. A promoção pode elevar o faturamento e reduzir o dinheiro disponível para a estrutura.
Pergunta frequente
Como saber se o combo vale a pena?
Compare a contribuição total antes e durante a campanha, considerando itens avulsos substituídos e custos reais do canal.
Próximo passo para o seu restaurante
Separe os relatórios da operação e as principais diferenças que deseja esclarecer. A Contabilidade Guedes pode iniciar uma conversa para avaliar os controles e o escopo de atendimento.